13 enero, 2026
Llaman a no estigmatizarlos y disfrutar de la variedad que hay para el consumo
El consumo de hongos está estigmatizado, a pesar de la gran variedad de comestibles que existen y riqueza de nutrientes que estos ofrecen.
Paola Badajoz, representante del Centro Cultural Gastronómico La Cocina de la Tía, en Chiapa de Corzo, destacó la variedad de hongos que Chiapas tiene y que han enriquecido la gastronomía con un abanico de sabores, texturas y aromas.
“Chiapas tiene una diversidad impresionante de hongos en su mayoría comestibles, otros tantos no comestibles, sin embargo, forman parte de la gastronomía de este bello estado”, señaló.
El consumo de hongos tiene orígenes ancestrales, su obtención, preparación e ingesta formaban parte de rituales que veneraban a la madre tierra, en los cuales se agradecía por estos recursos.
Además, Paola Badajoz resaltó las propiedades nutritivas que poseen, y que incluso, pueden reemplazar a la proteína animal.
“Inclusive, es igualito a cualquier proteína cárnica de cualquier animal. Entonces, bueno, pues podemos sustituir el hongo que es mucho más fácil de procesar, mucho más fácil de reproducir que una vaca o que un puerco”, explicó.
Finalmente, llamó a la sociedad a no estigmatizar a los hongos y su consumo, y aprovechar la variedad de estos productos que, además, se encuentran a precios accesibles y prácticamente todo el año.
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